BIO Rosso Bolgheri Superiore DOC 2020
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Produktbeschreibung
Grattamaccos Flaggschiff
Cabernet Sauvignon, Merlot und Sangiovese. Grattamacco setzt bei seinem Flaggschiff auf diese drei Sorten, und der Sangiovese-Anteil macht sich bemerkbar: Er gibt dem Wein eine rotfruchtige Frische und lebhafte Säure, die neben der dunklen Cabernet-Frucht für Zug sorgt.
Die Trauben stammen von biologisch bewirtschafteten Weinbergen auf den Hügeln zwischen Castagneto Carducci und der Küste. Die Reben sind im Durchschnitt 25 Jahre alt und zählen damit zu den älteren der Appellation. Nach der Handlese vergären die Trauben in offenen Eichenbottichen, wo sie von Hand untergestoßen werden – langsam und schonend, damit die Schalen ihre Gerbstoffe gleichmäßig abgeben. Danach reift der Wein über anderthalb Jahre in Barriques.
Rubinrot im Glas. In der Nase Cassis, Heidelbeere und dunkle Kirsche, dazu Veilchen, Rosmarin und Kaffeebohne, mit etwas Luft auch Graphit und Tabak. Am Gaumen hat der Wein Griff: Das Tannin ist feinkörnig, aber deutlich spürbar und gibt dem Wein Kontur. Die Säure ist lebhaft und hält die dunkle Frucht in Form. Brombeere und Cassis am Gaumen, dazu Salbei, Lorbeer und eine kräutrige Würze. Im Abgang Lakritz, Menthol und eine salzige Mineralität, die lange bleibt.
Wer Bolgheri sonst als üppig und weich kennt, findet in diesem Wein eine straffere Gangart. Die Tannine brauchen Zeit – jung kann der Wein noch verschlossen wirken. Ein paar Jahre Flaschenreife lassen die Gerbstoffe geschmeidiger werden und geben den sekundären Aromen Raum. Wer ihn jetzt öffnet, sollte ihm eine gute Stunde in der Karaffe gönnen.
Zum Essen verlangt der Grattamacco Superiore nach Gerichten mit Substanz: geschmortes Wildschwein nach toskanischer Art, ein Bistecca alla Fiorentina vom Grill, Pappardelle al Ragù oder Trüffel-Risotto. Auch neben einem kräftigen Lammbraten mit Rosmarin oder gereiftem Pecorino steht er gut.
Auszeichnungen
Produkt Steckbrief
SÄURE:
TYP:
LAND:
JAHRGANG:
REGION:
RESTZUCKER:
ALKOHOLGEHALT:
QUALITÄTSSTUFE:
ANBAUGEBIET:
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EMPF. TRINKTEMPERATUR:
ZUSÄTZLICHE INFORMATIONEN:
AUSBAUART:
REBSORTE:
REBSORTENANTEILE:
SPEISEN:
HERSTELLER/IMPORTEUR:
SPEISEEMPFEHLUNG:
AUSZEICHNUNGEN:
AUSBAU:
DUFT:
AUSZEICHNUNGEN (BEWERTUNG):
GESCHMACKS-BESCHREIBUNG:
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Grattamacco
Grattamacco gehört zu den Pionieren von Bolgheri. Ende der 1970er gegründet, liegt das Weingut auf einem Hügelrücken zwischen Castagneto Carducci und Bolgheri, offen zur Tyrrhenischen Küste. Diese Lage bringt Sonne, Wind und merkliche Tag-Nacht-Unterschiede zusammen – ideale Bedingungen für reife Trauben mit kühler Aromatik. Heute ist Grattamacco Teil der ColleMassari-Gruppe und arbeitet konsequent biologisch: selektive Handlese, niedrige Erträge, parzellenweise Vinifikation und ein behutsamer Ausbau in Holz, der Struktur statt Holzaroma betont.
Charakteristisch ist die toskanische Prägung des „Bolgheri-Stils“: Neben Cabernet Sauvignon und Merlot behält Grattamacco bewusst Sangiovese als dritte Säule bei. Das stärkt Herkunftsprofil, Frische und gastronomische Vielseitigkeit. Die Weinberge liegen auf 100–200 m Höhe, mit Böden aus Sand, Lehm und Kalk/Mergel; jahrzehntealte Reben und gezielte Nachpflanzungen sichern Kontinuität. Grattamacco steht damit für einen eigenständigen, ortsverwurzelten Bolgheri-Ausdruck – präzise, langlebig, verlässlich.
Die Herkunft
Toskana
Die Toskana ist hügelig, von Galestro- und Alberese-Böden geprägt; kontinentales Inland trifft auf maritime Küstenlagen. Große Tag-Nacht-Amplituden erlauben langsame, aromatische Reife. Sangiovese dominiert: Kirsche, Kräuter, lebendige Säure, feinkörniges Tannin (Chianti Classico, Brunello). In Bolgheri verbinden Bordeaux-Rebsorten dunkle Frucht, Graphit und Struktur. Vernaccia und Vermentino liefern trockene, mineralische Weißweine mit salziger Ader. Insgesamt präzise, charaktervolle Stile, die elegant reifen und hervorragend zu toskanischer Küche passen. Maremma zeigt sonnigere Weine. Vino Nobile di Montepulciano ist kernig und würzig; Rosso di Montalcino trinkreif, saftig. Olivenöl, Wild, Pecorino und Pasta begleiten.
Die Rebsorte
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ist eine späte, dickschalige rote Traube (Kreuzung aus Cabernet Franc × Sauvignon Blanc) mit hoher Farbdichte, straffem Tannin und guter Säure. Typische Aromen: schwarze Johannisbeere/Cassis, Brombeere, Pflaume, dazu Grafit, Zedernholz, grüne Paprika (Pyrazine) je nach Reife; im Holz Ausbau Noten von Vanille, Zeder, Tabak. In Italien vor allem in Toskana (Bolgheri, Maremma), Friaul, Trentino-Südtirol, Venetien und Sizilien – häufig in Bordeaux-Cuvées mit Merlot/Cabernet Franc, teils reinsortig. Stil: trocken, mittel bis kräftig, langlebig. Ausbau: Edelstahl (fruchtbetont) oder Barrique (Struktur, Gewürz). Trinkfenster: gute Basis 3–6 Jahre, Topweine 10–20+. Servieren bei 16–18 °C, karaffieren bei jungen, tanninreichen Weinen. Foodpairing: Rind/Steak, Lamm, Wild, gereifter Hartkäse; tomatenlastige Küche, gegrilltes Gemüse mit Kräutern.
