Panettone Demi Sel 500 g
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Produktbeschreibung
Panettone Demi Sel – Flamigni backt mit gesalzener Butter aus Isigny
Für den Demi Sel greift Flamigni zu einer Zutat, die in einem Panettone selten vorkommt: gesalzene Butter g.U. aus dem normannischen Isigny. Gebacken wird er wie alle Panettoni des Hauses mit dem eigenen Lievito Madre, ausgeliefert im Balsaholz-Kästchen mit karierter Serviette.
Demi-sel bezeichnet in Frankreich Butter mit leichtem Salzzusatz, die aus Isigny trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Flamigni setzt sie anstelle der sonst üblichen süßen Butter ein und verarbeitet den Teig nach eigenen Angaben so weit wie möglich von Hand. Die Manufaktur aus Forlì führt den Demi Sel als Ergebnis fortlaufender Rezepturarbeit.
Das Haus empfiehlt ihn pur oder zusammen mit hochwertigen Delikatessen: kurz angeröstet mit Prosciutto und Burrata, mit geräuchertem Lachs und Frischkäse oder süß mit Mascarpone, Feigen und Honig. Dazu passt ein trockener Franciacorta.
Produkt Steckbrief
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Flamigni
Flamigni ist eine Pasticceria aus Forlì in der Emilia-Romagna. Die Brüder Armando, Lieto und Aurelio Flamigni eröffneten 1930 ihre erste Konditorei an der Piazza Saffi, weitere Läden folgten rasch und wurden zum festen Halt für Reisende auf dem Weg an die Adriaküste. In den 1970er-Jahren übernahm Marco Buli, Schwiegersohn eines der Gründer, das Unternehmen und weitete die Produktion aus, zunächst beim Torrone, ab den 1980er-Jahren auch bei den Backwaren, allen voran dem Panettone.
Dieser ist bis heute das Aushängeschild des Hauses. Gebacken wird mit Lievito Madre, Butter, Eiern, Vanille, Sultaninen und kandierten Früchten; viele Arbeitsschritte erfolgen nach wie vor von Hand, bis hin zum händischen Einwickeln. Neben klassischen Panettoni umfasst das Sortiment gefüllte Varianten, Torrone, Gebäck und Kuchen, sorgfältig verpackt und als Geschenk ebenso passend wie für die eigene Festtafel.
Die Herkunft
Emilia Romagna
Emilia-Romagna vereint fruchtbare Poebene und Apenninhügel; Küche und Wein sind eng verwoben. Die Region bringt lebensfrohe, essensbegleitende Stile. Lambrusco steht trocken bis halbtrocken für violette Frucht, Veilchen, Kirsche und erfrischende Perlage. Sangiovese di Romagna ist kirschig, würzig, mittelgewichtig. Pignoletto (Grechetto Gentile) liefert still oder perlend blumig-zitrische Weißweine mit leichter Nussigkeit. Insgesamt unkompliziert, doch seriös, mit guter Säure und hohem Trinkfluss. Albana di Romagna kann strukturiert und mandelig sein. Colli Piacentini bringt Gutturnio mit Saft und Grip. Pasta al ragù, Mortadella, Parmigiano und Prosciutto di Parma passen hervorragend.