Panettone Glassato mit Zuckerglasur 500 g
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Produktbeschreibung
Panettone Glassato – klassisch mit Sultaninen und kandierter Orangenschale, unter Zuckerglasur
Unter der Zuckerglasur mit Haselnuss und Aprikosenkern steckt der klassische Mailänder Schnitt, wie Flamigni ihn in Forlì backt: mit Lievito madre getrieben, gelb vom Eigelb, so locker, dass man ihn mit den Händen in Streifen zupfen kann. Sultaninen und kandierte Orangenschale sitzen dicht im Teig, dazu Madagaskar-Vanille, die man schon beim Aufschneiden riecht.
Am besten schmeckt er, wenn er vor dem Anschneiden ein paar Stunden neben der Heizung stand – dann bekommt die Krume ihre Weichheit zurück. In dicken Scheiben zum Frühstück, abends mit einem Glas Moscato d'Asti, oder am Tag danach in der Pfanne mit etwas Butter angeröstet und mit Mascarponecreme serviert.
Zutaten
Weichweizenmehl, Sultaninen 15 %, Glasur 12 % (Zucker, pasteurisiertes Eiweiß, Haselnussmehl, Aprikosenkernmehl, Reismehl), kandierte Orangenschalen 10 % (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker, Zitronensaftkonzentrat), Butter, pasteurisiertes Eigelb, Zucker, natürlicher Sauerteig 5 % (Weichweizenmehl, Wasser), Emulgatoren: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren; Invertzuckersirup, Salz, Enzyme (enthält Weizen), natürliche Aromen (enthält Milch), Weizenmalzmehl, natürlicher Vanilleextrakt aus Madagaskar-Bourbonschoten.
Kann Spuren von Senf, Soja, Mandeln und Pistazien enthalten.
Nährwerte pro 100 g
| Energie | 1568 kJ / 373 kcal |
| Fett | 14 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| davon Zucker | 33 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g |
| Eiweiß | 6,7 g |
| Salz | 0,35 g |
Produkt Steckbrief
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Flamigni
Flamigni ist eine Pasticceria aus Forlì in der Emilia-Romagna. Die Brüder Armando, Lieto und Aurelio Flamigni eröffneten 1930 ihre erste Konditorei an der Piazza Saffi, weitere Läden folgten rasch und wurden zum festen Halt für Reisende auf dem Weg an die Adriaküste. In den 1970er-Jahren übernahm Marco Buli, Schwiegersohn eines der Gründer, das Unternehmen und weitete die Produktion aus, zunächst beim Torrone, ab den 1980er-Jahren auch bei den Backwaren, allen voran dem Panettone.
Dieser ist bis heute das Aushängeschild des Hauses. Gebacken wird mit Lievito Madre, Butter, Eiern, Vanille, Sultaninen und kandierten Früchten; viele Arbeitsschritte erfolgen nach wie vor von Hand, bis hin zum händischen Einwickeln. Neben klassischen Panettoni umfasst das Sortiment gefüllte Varianten, Torrone, Gebäck und Kuchen, sorgfältig verpackt und als Geschenk ebenso passend wie für die eigene Festtafel.
Die Herkunft
Emilia Romagna
Emilia-Romagna vereint fruchtbare Poebene und Apenninhügel; Küche und Wein sind eng verwoben. Die Region bringt lebensfrohe, essensbegleitende Stile. Lambrusco steht trocken bis halbtrocken für violette Frucht, Veilchen, Kirsche und erfrischende Perlage. Sangiovese di Romagna ist kirschig, würzig, mittelgewichtig. Pignoletto (Grechetto Gentile) liefert still oder perlend blumig-zitrische Weißweine mit leichter Nussigkeit. Insgesamt unkompliziert, doch seriös, mit guter Säure und hohem Trinkfluss. Albana di Romagna kann strukturiert und mandelig sein. Colli Piacentini bringt Gutturnio mit Saft und Grip. Pasta al ragù, Mortadella, Parmigiano und Prosciutto di Parma passen hervorragend.