Wer an die Emilia Romagna denkt, hat wohl unweigerlich auch die kulinarischen Köstlichkeiten vor Augen, die in diesem Paradiesaller Genießenden, dem „Bauch Italiens“,  ihre Heimat haben: Da sind die weltberühmten Spezialitäten Balsamico-Essig, Parmesan und Parmaschinken, Pastavariationen wie Tortellini, Tortelloni, Tagliatelle und Lasagne stammen ebenso von hier wie die üppige Bolognese-Sauce.

Und nicht von ungefähr ist die Emilia eben auch die Herkunftsregion des Lambrusco in all seinen vielfältigen Erscheinungsformen. Denn die Leichtigkeit des Weines gepaart mit seiner erfrischenden Kohlensäure und den zurückhaltenden Gerbstoffen begleitet die reichhaltige Küche einfach optimal. Das gilt besonders für den hier vorgestellten Secco Assolo.

Gekeltert wird er aus zwei autochthonen Lambrusco-Sorten, die hier schon in der Antike angebaut wurden: Aus der Ancelotta entstehen farbintensive, fruchtbetonte Weine mit vergleichsweise niedriger Säure, sie eignet sich somit ideal zur Vermählung mit der eher säurebetonten Salamino.

Und so präsentiert sich der tiefdunkle Assolo auch in großartig animierender Verfassung. Die dunkle Frucht – ausgereifte Brombeere, Dunkelkirsche und Holunder – zerbirst quasi in der Nase und später dann in gleicher Weise auf der Zunge.

In seiner außerordentlichen Saftigkeit wirkt der Assolo kraft- und druckvoll, trotz seiner geballten, unmittelbaren Frucht bleibt er tänzerisch leicht und belebend ob seiner Herbe und der willkommenen leicht bitteren Mandelnote, die einen idealen Trinkfluss bewirkt.

Das ist dermaßen lecker, dass sich unweigerlich die Frage stellt, warum dieser Vorzeige-Lambrusco nicht im Magnumformat erhältlich ist.

Für sich genossen bietet der Assolo bestes Vergnügen, er ist aber auch ein seriöser Begleiter von gehaltvollen Pasta-Gerichten, Salami und Salumi wie Mortadella, Bresaola oder (gekochtem) Schinken und Gegrilltem.