Gentile Spaghetti (12 Min. Kochzeit) Pasta di Gragnano IGP
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Produktbeschreibung
Spaghetti aus Gragnano, der Stadt der Pasta
Gragnano liegt rund 30 Kilometer südöstlich von Neapel, zwischen dem Golf und den Monti Lattari. Pasta wird hier seit dem 16. Jahrhundert gemacht, 1845 gewährte König Ferdinand II. den Pastamachern des Ortes das Privileg, die Hofküche mit langer Pasta zu beliefern. Das Pastificio Gentile arbeitet seit 1876 in Gragnano, heute in Händen der Familie Zampino. Diese Spaghetti sind das mittlere der langen Formate im Haus: 12 Minuten Kochzeit, spürbar kräftiger als die Spaghetti fini mit ihren vier Minuten.
Geschmack und Biss
Der Hartweizen schmeckt deutlich durch, herzhaft und mit klarer Getreidenote. Nach dem Kochen bleibt die Pasta fest und elastisch, sie gart gleichmäßig und klebt nicht. Ihre Oberfläche ist rau und leicht porös, daran haften Saucen und Öl ungleich besser als an glatt gezogener Industrieware.
Zwei Zutaten, vier Tage Zeit
Im Teig stecken nur Hartweizengrieß und Wasser aus dem Gebiet um Gragnano, das aus den Quellen der Monti Lattari stammt. Gepresst wird durch Bronzeformen, die für die raue Oberfläche sorgen und im Pflichtenheft der geschützten Angabe verbindlich vorgeschrieben sind. Danach trocknet die Pasta nach dem Metodo Cirillo: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. Pasta di Gragnano IGP heißen nur Teigwaren aus dem Gemeindegebiet Gragnano mit höchstens 12,5 Prozent Restfeuchte.
Dazu passt
12 Minuten in reichlich Salzwasser, dann direkt in die Sauce. Klassisch zu Tomatensauce, zu Meeresfrüchten oder zu einem kräftigen Ragù. Beim Wein entscheidet die Sauce: Zu Tomate und Ragù passen mittelkräftige, fruchtbetonte italienische Rote mit moderater Säure und weichen Tanninen, etwa Chianti Classico, Sangiovese oder Barbera d'Asti. Zu Meeresfrüchten und Pesto greifen Sie besser zu einem trockenen, mineralischen Weißwein wie Vermentino, Verdicchio oder Falanghina.
Pflichtangaben
Enthaltene Allergene: glutenhaltiges Getreide
Zutaten: italienischer Hartweizengrieß, Wasser
| Nährwertangaben (pro 100 g): | |
| Energie | 1460kJ / 346kcal |
| Fett | 1,5 g |
| davon ges. Fettsäuren | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | <0,01 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Produkt Steckbrief
TYP:
REGION:
ALLERGENE:
ZUTATEN:
HERSTELLER/IMPORTEUR:
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Pastificio Gentile
Pastificio Gentile steht für Pasta aus Kampanien mit Herkunft in Gragnano. Der Betrieb entstand 1876 in der „Città della Pasta“. Heute führt die Familie Zampino das Haus, seit den 1980er-Jahren im Besitz der Marke. Der Standort zwischen Golf von Neapel und Monti Lattari liefert das, was Gragnano berühmt machte: reines Quellwasser und ein feuchter, windreicher Luftstrom – ideal für schonendes Trocknen.
Im Werk läuft alles handwerklich gedacht. Der Teig entsteht aus vollständig rückverfolgbarem Hartweizen aus Süditalien, gemahlen von Partnern in Apulien. Alle Formen werden durch Bronzen gezogen. Getrocknet wird nach dem „Metodo Cirillo“: langsam, mit zirkulierender Warmluft, über drei bis vier Tage. So bleibt die Struktur dicht und die Oberfläche aufnahmefähig.
Pastificio Gentile konzentriert sich auf klare Prinzipien: wenige Zutaten, saubere Prozesse, Kontrolle jeder Charge. Die Linie „Pasta di Gragnano IGP“ knüpft an das offizielle Pflichtenheft an. Führungen vor Ort sind zeitweise buchbar. Wer Präzision und Herkunft sucht, findet bei Pastificio Gentile verlässlich gemachte Pasta aus Gragnano.
Die Herkunft
Kampanien
Kampanien liegt zwischen Tyrrhenischem Meer und Apennin; Vulkanasche, Tuff und Kalk prägen die Böden, steile Hänge um den Vesuv. Meeresbrisen und Höhenlagen kühlen die Sommer, große Tag-Nacht-Unterschiede fördern Aroma. Weinstile: mineralisch, tief, mit klarer Säure. Aglianico (Taurasi) zeigt dunkle Frucht, Veilchen, Rauch und straffes Tannin. Fiano di Avellino wirkt nussig, kräutrig, zitrisch und lang; Greco di Tufo ist druckvoll, steinig, salzig. Falanghina bringt florale Leichtigkeit. Auch Passito und feine Schaumweine entstehen in kühleren Zonen. Küche mit fritti, Fisch und Büffelmozzarella findet präzise, druckvolle Begleiter hier.
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