Borettane Zwiebeln in Aceto Balsamico di Modena IGP

Cipolline Borettane all' Aceto Balsamico di Modena IGP

Die  Borettane-Zwiebeln aus dem Hause Casa Rinaldi sind in Aceto Balsamico di Modena IGP eingelegt und bringen genau die Art von Süße und Säure mit, die Antipasti „rund“ macht. Im Glas treffen Zwiebelwürze, Traubenmost und Weinessig aufeinander – dadurch wirkt der Geschmack nicht spitz, sondern balanciert, mit einer angenehm weichen Textur. Ideal, wenn Sie zu Käse, Salumi oder Fleischgerichten einen klaren, italienischen Akzent setzen möchten.

Verwendung in der Küche

Kalt sind die Zwiebeln ein sicherer Baustein für Antipasti: zu Prosciutto, Coppa, Mortadella, gereiftem Pecorino oder als Kontrast zu cremiger Burrata. Warm funktionieren sie als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch: kurz in der Pfanne anwärmen und mit etwas Sud glasieren – das bringt Tiefe, ohne extra Sauce kochen zu müssen. Auch fein: in Streifen geschnitten in Rucola- oder Fenchelsalat, oder als Topping für Focaccia und Panini.

Rezeptidee: Tagliata vom Rind mit Balsamico-Reduktion & Borettane-Zwiebeln

Ein klassisches „Secondo“, das in Italien oft genau so überzeugt: kräftiges Fleisch, bittere Frische (Rucola) und eine süß-säuerliche Balsamico-Spannung. Zutaten (für 2 Personen): 1 Rindersteak (z. B. Roastbeef/Entrecôte, ca. 350–450 g), Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe (optional), 1 kleiner Rosmarinzweig (optional), 8–12 Borettane-Zwiebeln (abgetropft), 3–4 EL Sud aus dem Glas, 1–2 EL Aceto Balsamico di Modena, 1 TL Zucker oder Honig, Rucola, Parmigiano Reggiano (gehobelt).

Zubereitung: Steak 30 Minuten vorab temperieren. In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, dann je nach Dicke auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen (oder kurz im Ofen nachgaren). Anschließend 5–8 Minuten ruhen lassen. Im Bratensatz Sud + Balsamico zugeben, Zucker/Honig einrühren und 1–2 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht sirupartig wird. Borettane-Zwiebeln kurz darin schwenken und erwärmen. Steak in Scheiben schneiden, auf Rucola anrichten, mit der Reduktion und den Zwiebeln servieren, Parmigiano darüberhobeln, pfeffern. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Polenta.

Zutaten: Borettane-Zwiebeln, Wasser, „Aceto Balsamico di Modena IGP” 10 % (Weinessig*, konzentrierter Traubenmost*, Farbstoff: E150D*), Sonnenblumenöl, Zucker, Salz, Säureregulator: Zitronensäure. *Enthält Sulfite.

Aufbewahrung: Ungeöffnet kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Zwiebeln möglichst im Sud bedeckt halten; am besten mit sauberem Besteck entnehmen.