Bottarga di Muggine - geriebener Meeräsche-Rogen
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Produktbeschreibung
Bottarga di Muggine Macinata
Bottarga gehört zu den ältesten Delikatessen Italiens – gesalzener, getrockneter Fischrogen wurde schon in der Antike geschätzt. Casa Rinaldi, seit den späten Siebzigern auf italienische Feinkost und Spezialitäten zum Würzen und Verfeinern spezialisiert, führt diese sardische Tradition fort: ausgewählte Meeräscheneier, sorgsam getrocknet, mit sardischem Meersalz abgeschmeckt und fein zu goldgelbem Pulver vermahlen.
Klassisch streut man sie über Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl – auf Sardinien gehört dieses Gericht zum festen Repertoire. Auf Crostini mit etwas Butter wird sie zur schnellen Vorspeise, und zu Pasta mit Sepia-Tinte ergänzt ihr herzhaftes Aroma die dunkle, jodige Tinte. Sparsam dosieren lohnt sich: Der Geschmack ist konzentriert und salzig, wenige Prisen reichen weit. Dazu passt ein kühler Vermentino di Sardegna.
Zutaten: Meeräschen- und/oder Atlantische Meeräschenrogen (Fisch), Meersalz.
Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank bei 0–4 °C aufbewahren.
Rezept: Tagliatelle mit gegrillten Artischocken und Bottarga
Zutaten
- 320 g Tagliatelle
- 320 g gegrillte Artischocken
- Bottarga
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Peperoncino
- Petersilie
- Olivenöl extra vergine
- Salz
Zubereitung
- Die gegrillten Artischocken in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino erwärmen.
- Die Artischocken mit etwas gehackter Petersilie hinzufügen, einige Minuten anbraten und den Knoblauch entfernen.
- Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abgießen, in die Pfanne geben und gut vermengen.
- Die Tagliatelle mit einem Teelöffel Bottarga und frischer Petersilie servieren.
Nährwertangaben
| Energie | 1578 kJ / 377 kcal |
|---|---|
| Fett | 24 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 40 g |
| Salz | 3,6 g |
Produkt Steckbrief
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Casa Rinaldi
Feinkost aus Modena, präzise kuratiert seit 1979.
Das Familienunternehmen verbindet Balsamico-Kompetenz mit moderner Produktion und zuverlässiger Logistik. Im Sortiment: Aceto Balsamico di Modena IGP und Cremes, hochwertige Olivenöle (auch aromatisiert), Pesti & Sughi, Pasta, Reis sowie Antipasti und eingelegte Gemüse. Bio-Linien und zertifizierte Prozesse (u. a. IFS) sichern konstante Qualität und Verfügbarkeit – ideal für Gastronomie und anspruchsvollen Handel.
Sensorisch steht Casa Rinaldi für klare, saubere Aromatik: Essige mit Balance aus Süße und Säure, Öle mit definierter Frucht und Textur. In der Küche universell einsetzbar – vom Caprese-Finish über Risotto und gegrilltes Gemüse bis zu Desserts mit Balsamico-Crema. Präzise, vielseitig, verlässlich: italienische Feinkost, die im Alltag ebenso funktioniert wie in der Spitzengastronomie.
Die Herkunft
Sardinien
Sardinien ist granitreich, vom Mistral geformt; Sonne und salzige Brisen prägen die Reben, karge Böden und Höhenlagen bringen Kühle. Landschaftlich rau, hell, küstennah. Stil: mediterran, klar, mit Kräutern und Meersalz. Vermentino zeigt Zitrus, Mandel, Macchia, oft salzige Länge. Carignano del Sulcis bringt dunklere Frucht, Würze, feines Tannin. Cannonau (Grenache) liefert rote Frucht, Wärme, sanfte Gerbstoffe. Vernaccia di Oristano reift oxidativ, nussig, salzig. Rosé trocken, pikant. Vielseitig zu Bottarga, Porceddu, Meeresfisch, Fregola. Nord und Ost liefern straffere Weißweine; Süden oft wärmer, runder. Inselaromen bleiben unverkennbar. Sehr eigenständig insgesamt.
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