Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Auberginen waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Auberginen dazugeben, mit Salz und Zucker würzen. Alles mit dem Rotwein ablöschen, diesen kurz einkochen lassen. Tomaten und Rosmarinzweige dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Dann den Sugo offen in 10–15 Minuten einköcheln lassen. Rosmarin entfernen.

Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen, trocken tupfen und quer halbieren. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarellahälften erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Noch mal durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden. Rapsöl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die panierten Mozzarellakugeln darin portionsweise in 4–5 Minuten rundherum goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Bucatini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und tropfnass mit dem Sugo vermengen. Pasta mit Mozzarella anrichten und mit Basilikum garniert servieren.