Die Conchiglioni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen den Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Grünkohl gut ausdrücken, fein hacken und in einer Schüssel mit Ricotta, Crème fraîche, Parmesan, Zitronenschale und der Zwiebelmischung verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Öl fetten. Stückige Tomaten hineingeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Conchiglioni mit der Grünkohl-Ricotta-Masse füllen und auf die Tomaten setzen. Alles mit Scamorza belegen und im vorgeheizten Ofen in 25–30 Minuten goldbraun backen. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen hacken. Peperoncino und Petersilie mit restlichem Öl verrühren. Die gebackenen Conchiglioni mit dem Würzöl beträufeln und servieren.