Milch und Butter in einem Topf aufkochen. Unter Rühren den Grieß dazugeben und weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Pecorino unterrühren, alles mit Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Karotten, Fenchel und Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden, Fenchelgrün beiseitelegen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Tomaten und heiße Gemüsebrühe dazugießen, Thymianblättchen dazugeben.

Alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei die Rotelle dazugeben und nach Packungsangabe mitgaren.

Die Eier unter die Grießmasse rühren. Mithilfe von zwei Teelöffeln Nocken daraus formen. In einem Topf in siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die Minestrone mit den Pecorino-Grießnocken anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.