Kalbfleisch

Kalbfleisch gehört zu den feinsinnigsten Zutaten der italienischen Küche – und verdient einen Wein, der seine zarte Textur unterstreicht, ohne sie zu überdecken. Ob Vitello Tonnato, Ossobuco oder ein rosa gebratenes Kalbsfilet: In unserer Auswahl finden Sie italienische Rot- und Weißweine, die sich als Begleiter zu Kalbfleisch bewährt haben. Entdecken Sie Ihre ideale Kombination.

2023

Critone Bianco

Librandi

Kalabrien | Cuvée

Trocken frisch, fruchtig

9,50 €

0.75 l (12,67 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2024

Lagrein

Cantina Gries

Südtirol | Lagrein

Trocken fruchtig, würzig

11,49 €

0.75 l (15,32 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2021

Ripasso della Valpolicella Classico Superiore

Cantina di Negrar

Venetien | Cuvée

Trocken

11,95 €

0.75 l (15,93 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2024

Chianti Superiore

Banfi

Toskana | Sangiovese

Trocken frisch

9,95 €

0.75 l (13,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2022

Poggio del Sasso Chianti

Leonardo da Vinci

Toskana | Cuvée

8,49 €

0.75 l (11,32 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2022

Barbera d'Alba Ruvei

Marchesi di Barolo

Piemont | Cuvée

Trocken fruchtig, trocken

13,95 €

0.75 l (18,60 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2021

Ripasso Valpolicella Classico Superiore "Etichetta Blu"

Tommasi

Venetien | Cuvée

Trocken fruchtig, würzig

17,95 €

0.75 l (23,93 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2023

Centine Rosso Varietale Toscana IGT

Banfi

Toskana | Cuvée

Trocken vollmundig

8,95 €

0.75 l (11,93 € / 1 l)

Details

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2019

Summus

Banfi

Toskana | Cuvée

Trocken fruchtig, würzig

42,95 €

0.75 l (57,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2023

Valpolicella

Tommasi

Venetien | Cuvée

Trocken frisch, fruchtig

10,95 €

0.75 l (14,60 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2025

Critone Bianco

Librandi

Kalabrien | Cuvée

Trocken frisch, fruchtig

9,95 €

0.75 l (13,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2021

Centine Rosso Varietali

Banfi

Toskana | Cuvée

Trocken vollmundig

8,95 €

0.75 l (11,93 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2021

Duca Sanfelice Ciró Rosso Classico Superiore Riserva

Librandi

Kalabrien | Gaglioppo

Trocken

12,95 €

0.75 l (17,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2020

Summus

Banfi

Toskana | Cuvée

Trocken fruchtig, würzig

45,95 €

0.75 l (61,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2022

Salterio Rosso di Montepulciano

TreRose

Toskana | Cuvée

Trocken komplex, üppig

11,49 €

0.75 l (15,32 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2023

Si, Mento Vino Rosso

Cantina di Negrar

Venetien | Cuvée

Trocken elegant, weich, würzig

7,95 €

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2015

Dedicato a Walter Bolgheri Superiore

Poggio al Tesoro

Toskana | Cabernet Franc

Trocken

119,95 €

0.75 l (159,93 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2024

Chianti

Banfi

Toskana | Sangiovese

Trocken frisch, weich

8,95 €

0.75 l (11,93 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2015

Dedicato a Walter Bolgheri Superiore 6er Holzkiste

Poggio al Tesoro

Toskana | Cabernet Franc

Trocken

729,70 €

4.5 l (162,16 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Duca Sanfelice Ciró Rosso Classico Superiore Riserva DOC 2020 1,5 l

2021

Duca Sanfelice Ciró Rosso Classico Superiore Riserva 1,5l

Librandi

Kalabrien | Gaglioppo

Trocken

28,95 €

1.5 l (19,30 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2024

Col di Sasso

Banfi

Toskana | Cuvée

Trocken vollmundig, weich

7,95 €

0.75 l (10,60 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Vino Rosato

CinqueSegni

Cuvée | Trocken

frisch, fruchtig

9,95 €

0.75 l (13,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2024

Valpolicella

Tommasi

Venetien | Cuvée

Trocken frisch, fruchtig

10,95 €

0.75 l (14,60 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2021

Summus

Banfi

Toskana | Cuvée

Trocken fruchtig, würzig

45,95 €

0.75 l (61,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

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Kalbfleisch

Warum die Weinwahl bei Kalbfleisch besonders zählt

Kalbfleisch bringt von Natur aus ein mildes, feinwürziges Aroma mit. Anders als beim kräftig marmorierten Rindfleisch fehlt hier das dominante Fett, das schwere Tannine abpuffern könnte. Ein zu wuchtiger Rotwein würde das Gericht schlicht erschlagen. Gleichzeitig verlangt die seidige Textur von Kalb nach einem Wein, der Struktur mitbringt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Genau diese Balance macht die Weinwahl so reizvoll – und so lohnend, wenn sie gelingt.

Rotwein zu Kalbfleisch: Eleganz vor Kraft

Mittelkräftige Rotweine mit feinem Gerbstoff und lebendiger Säure sind klassische Partner zu Kalbfleisch. Ein Chianti Classico auf Basis von Sangiovese bringt Kirschfrucht und eine dezente Würze mit, die geschmortes Kalb oder ein Kalbskotelett wunderbar ergänzt. Aus dem Piemont empfiehlt sich Barbera, deren saftige Säure und dunkle Beerenfrucht besonders gut zu kräuterbetonten Zubereitungen passt – etwa einem Kalbsschnitzel mit Salbei und Butter.

Für aufwendigere Gerichte wie Ossobuco alla Milanese lohnt der Griff zu einem Nebbiolo aus dem Langhe-Gebiet oder einem jüngeren Barolo, dessen Tannine durch die Schmorzeit des Gerichts harmonisch aufgefangen werden. Auch Valpolicella Ripasso eignet sich hervorragend: Die Nachgärung auf Amarone-Trester verleiht ihm eine samtige Fülle, die geschmortem Kalbfleisch schmeichelt, ohne es zu dominieren.

Weißwein zu Kalbfleisch: Die unterschätzte Kombination

Viele Kalbfleischgerichte profitieren von einem strukturierten Weißwein – besonders dann, wenn helle Saucen, Zitrone oder Kapern im Spiel sind. Vitello Tonnato, eines der ikonischsten Gerichte der piemontesischen Küche, verlangt geradezu nach einem frischen Weißen mit Rückgrat.

Lugana vom Gardasee, aus der Turbiana-Traube gekeltert, bietet genau das: Zitrusfrucht, eine feine Mandelnote und eine mineralische Frische, die die cremige Thunfischsauce perfekt kontrastiert. Ebenso überzeugend wirkt ein Verdicchio dei Castelli di Jesi aus den Marken, dessen salzige Mineralität kalt aufgeschnittenes Kalb begleitet, als wären sie füreinander geschaffen.

Bei gebratenen Kalbsmedaillons mit Butter und Kräutern kann ein im Holz ausgebauter Chardonnay aus Südtirol oder der Toskana die richtige Wahl sein. Die dezente Röstnote und der cremige Schmelz des Weins spiegeln die Butterzubereitung, während genügend Säure den Gaumen frisch hält. Auch ein Gavi aus dem Piemont oder ein Roero Arneis bieten mit ihrer feinen Frucht und knackigen Säure eine reizvolle Begleitung zu leichteren Kalbsgerichten.

Welcher Wein zu welchem Kalbsgericht?

Die Zubereitung entscheidet über die Weinwahl mindestens ebenso stark wie das Fleisch selbst. Als Orientierung für Ihre nächste Kombination:

Zu geschmortem Kalbfleisch (Ossobuco, Kalbsbäckchen) passen mittelkräftige bis kräftige Rotweine mit weichen Tanninen: Chianti Classico Riserva, Ripasso, Nebbiolo d'Alba oder ein reifer Barbera. Die lange Garzeit erzeugt komplexe Röstaromen, die von einem Wein mit etwas Tiefe profitieren.

Bei kurzgebratenem Kalb (Kalbskotelett, Saltimbocca, Piccata) harmonieren sowohl elegante Rotweine wie Chianti oder junger Sangiovese als auch gehaltvolle Weißweine wie Lugana Riserva oder Chardonnay. Entscheidend ist hier die Sauce: Zitrus- und Kapernsaucen rufen nach Weißwein, Salbei-Butter-Zubereitungen funktionieren mit beiden Farben.

Kalt serviertes Kalbfleisch (Vitello Tonnato, Carpaccio vom Kalb) verlangt nach Frische und Präzision. Verdicchio, Gavi, Pinot Bianco oder ein mineralischer Soave sind hier ideale Begleiter.

Italienische Weinkultur und Kalbfleisch – eine gewachsene Verbindung

In der italienischen Küche sind Kalb und Wein seit Jahrhunderten aufeinander abgestimmt. Vom piemontesischen Vitello Tonnato über die mailändische Tradition des Ossobuco bis zum römischen Saltimbocca alla Romana: Jede Region hat ihre Kalbsgerichte – und ihre Weine dazu. Bei Vinolisa finden Sie eine handverlesene Auswahl italienischer Weine von Familienweingütern wie Marchesi di Barolo, Tommasi, Garofoli oder Banfi, die diese kulinarische Tradition lebendig halten.