Den Kürbis waschen, halbieren und von Kernen und Fasern befreien, dann in dünne Spalten schneiden. Peperoncino waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides ebenfalls fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Trauben von der Rispe zupfen, waschen und trocken tupfen.

3–4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Kürbis darin bei mittlerer
Hitze 10–15 Minuten braten (ggf. portionsweise). Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. In einer weiteren Pfanne das übrige Öl erhitzen, Peperoncino, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Trauben kurz mitdünsten, dann den Gorgonzola dazugeben und schmelzen lassen. Sahne dazugießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten einköcheln lassen. Den Thymian unterrühren.

Die Rigatoni abgießen und tropfnass mit der Gorgonzolasoße vermengen. Die Pasta auf Teller verteilen. Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Pasta anrichten. Das Gericht sofort servieren.