Knoblauch schälen und in feine Scheiben scheiden. Peperoncino waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben, kurz anrösten. Geschälte Tomaten dazugeben und mit einem Löffel zerdrücken. Alles aufkochen und 15–18 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Scarmorza in Würfel schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob in Stücke zupfen. Orecchiette nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgetropfte Kapern unter die Soße rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tropfnasse Orecchiette und Scarmorza untermengen. Die Pasta auf Teller verteilen und mit Basilikum garniert servieren.