Aufschnitt

Salami, Prosciutto, Coppa – eine italienische Aufschnittplatte verlangt nach dem richtigen Wein. Ob fruchtige Rotweine mit weichen Tanninen, ein perlender Lambrusco oder ein frischer Rosé: Hier finden Sie italienische Weine, die Ihren Aufschnitt perfekt begleiten. Entdecken Sie unsere Auswahl handverlesener Weine zu Salami, Schinken und Co.

2018

61 Franciacorta Millesimato Nature Rosé

Berlucchi

Lombardei | Pinot Noir

trocken

56,95 €

0.75 l (75,93 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2021

Summus

Banfi

Toskana | Cuvée

Trocken fruchtig, würzig

45,95 €

0.75 l (61,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2024

Ca' Brione Alpi Retiche

Nino Negri

Lombardei | Cuvée

Trocken finessenreich

18,95 €

0.75 l (25,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2023

Bariliott Aglianico del Vulture

Paternoster

Basilikata | Aglianico

Trocken frisch, saftig

10,95 €

0.75 l (14,60 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2025

Lugana Cento Filari

Cesari

Venetien | Cuvée

Trocken

11,95 €

0.75 l (15,93 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

Cuvée Imperiale Franciacorta Max Rosé

Berlucchi

Lombardei | Cuvée

Trocken

28,95 €

0.75 l (38,60 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

2025

St. Magdalener Classico Huck am Bach

Kellerei Bozen

Südtirol | Cuvée

Trocken

12,95 €

0.75 l (17,27 € / 1 l)

inkl. Mwst. zzgl.
Lebensmittelangaben

[ { "item_id": "VL11850", "item_variant": "019aa62572767341a1b566f76fe80d02", "item_name" : "61 Franciacorta Millesimato Nature Rosé 2018", "index" : 0, "item_brand" : "Berlucchi", "price" : 56.95, "quantity" : 1 }, { "item_id": "VL11988", "item_variant": "019cdd37717b713496c8c78718c1030c", "item_name" : "Summus Toscana IGT 2021", "index" : 1, "item_brand" : "Banfi", "price" : 45.95, "quantity" : 1 }, { "item_id": "VL12002", "item_variant": "019d00800f01709badf640b74e1ff4b9", "item_name" : "Ca Brione Alpi Retiche IGT 2024", "index" : 2, "item_brand" : "Nino Negri", "price" : 18.95, "quantity" : 1 }, { "item_id": "VL12019", "item_variant": "019d298af519710fa8c10c979102e607", "item_name" : "Bariliott Aglianico del Vulture DOC 2023", "index" : 3, "item_brand" : "Paternoster", "price" : 10.95, "quantity" : 1 }, { "item_id": "VL12075", "item_variant": "019df77889a571d489b7da1696553e80", "item_name" : "Lugana Cento Filari DOC 2025", "index" : 4, "item_brand" : "Cesari", "price" : 11.95, "quantity" : 1 }, { "item_id": "VL12092", "item_variant": "019e076da845708bb6f2a946b3e23282", "item_name" : "Cuvée Imperiale Franciacorta Max Rosé DOCG", "index" : 5, "item_brand" : "Berlucchi", "price" : 28.95, "quantity" : 1 }, { "item_id": "VL12141", "item_variant": "019f3721b5867263b1f272b40e9eaee3", "item_name" : "St. Magdalener Classico Huck am Bach DOC 2025", "index" : 6, "item_brand" : "Kellerei Bozen", "price" : 12.95, "quantity" : 1 } ]

Aufschnitt

Warum Aufschnitt und italienischer Wein so gut zusammenpassen

Kaum eine Kombination ist so unkompliziert und gleichzeitig so befriedigend wie italienischer Wein zu einer Platte mit feinem Aufschnitt. Das liegt an einer einfachen Logik: Salami, Schinken, Bresaola und Coppa bringen Salz, Fett und Umami mit – drei Eigenschaften, die nach einem Gegenüber mit Frucht, Säure und etwas Gerbstoff verlangen. Genau das liefern die meisten italienischen Rotweine von Natur aus. In Italien gehört die Kombination aus Affettati misti und einem Glas Wein seit Generationen zum Alltag, ob als Aperitivo vor dem Essen oder als entspannte Brotzeit am Abend.

Fruchtige Rotweine: Die Klassiker zur Aufschnittplatte

Ein Chianti mit seiner lebendigen Säure und den Aromen von Sauerkirsche und Kräutern schneidet durch das Fett von Salami und Finocchiona, ohne den Geschmack zu überlagern. Ähnlich vielseitig zeigt sich Barbera, deren natürliche Frische selbst zu würzigem Aufschnitt funktioniert. Wer es etwas kräftiger mag, greift zu Montepulciano d'Abruzzo – seine dunkle Frucht und die samtigen Tannine harmonieren besonders mit geräucherten Spezialitäten. Auch ein Sangiovese aus der Romagna oder ein unkomplizierter Primitivo aus Apulien gehören zu den verlässlichen Partnern auf dem Tisch.

Lambrusco: Die unterschätzte Idealbesetzung

Wer in der Emilia-Romagna Aufschnitt bestellt, bekommt fast automatisch ein Glas Lambrusco dazu – und das aus gutem Grund. Die feine Perlage und die knackige Frucht eines trockenen Lambrusco wirken wie ein Frischekick zwischen den salzigen, fettreichen Bissen. Besonders ein Lambrusco Reggiano Secco oder ein Lambrusco Grasparossa bringt die richtige Balance aus Frucht und Spritzigkeit mit, die eine reichhaltige Aufschnittplatte braucht. In Italien gilt diese Kombination als einer der besten Food-Pairings überhaupt – zu Recht.

Rosé und leichte Rotweine: Für wärmere Tage

An einem Sommerabend darf es auch leichter sein. Ein kühler Rosé aus der Toskana oder ein Primitivo Rosatoaus Apulien bringt Frucht und Frische mit, ohne den Aufschnitt zu dominieren. Auch ein leichter Valpolicellaeignet sich hervorragend, wenn die Platte eher mild bestückt ist – etwa mit Prosciutto Cotto, Mortadella oder feinem San Daniele. Wer dagegen zu kräftigem Speck, Lardo oder scharfer Soppressata greift, darf ruhig zu einem gehaltvolleren Ripasso greifen, dessen konzentrierte Frucht und weiche Struktur den intensiveren Aromen standhalten.

Worauf Sie bei der Auswahl achten sollten

Entscheidend ist die Intensität: Milder Aufschnitt wie Prosciutto Crudo oder Bresaola verträgt sich am besten mit fruchtbetonten, mittelkräftigen Weinen. Würzige Salami oder geräucherte Spezialitäten vertragen kräftigere Rotweine mit etwas mehr Tannin und Tiefe. Als Faustregel gilt: Je fetter und salziger der Aufschnitt, desto mehr Säure und Frucht darf der Wein mitbringen. Vermeiden Sie dagegen sehr tanninbetonte, holzlastige Weine – die Gerbstoffe können in Kombination mit Salz metallisch wirken. Leicht gekühlt auf 14–16 °C entfalten die meisten dieser Weine ihr volles Potenzial zur Aufschnittplatte.

Bei Vinolisa finden Sie italienische Weine von Familienweingütern, die seit Generationen wissen, welcher Wein zu welchem Aufschnitt gehört. Von Medici Ermetes Lambrusco über Banfis Chianti bis zu den Primitivo-Weinen von EVITA und Torrevento – jeder Wein in dieser Auswahl wurde mit Blick auf authentischen italienischen Genuss ausgewählt.