Dekantieren
Dekantieren bezeichnet das Umfüllen von Wein aus der Flasche in eine Karaffe (Dekanter). Es verfolgt zwei unterschiedliche Ziele. Bei jungen, tanninreichen Rotweinen dient es der Belüftung: Durch den Sauerstoffkontakt öffnet sich der Wein, das Bukett entfaltet sich und harte Tannine wirken weicher. Bei alten, gereiften Weinen geht es dagegen um das Trennen vom Depot – dem Bodensatz aus Farbstoffen und Tannin, der sich über die Jahre bildet. Hier wird der Wein vorsichtig und ohne starke Belüftung abgezogen, da gereifte Weine empfindlich auf zu viel Sauerstoff reagieren können. Zum Trennen vom Depot stellt man die Flasche vorab aufrecht und gießt den Wein langsam gegen eine Lichtquelle ab, bis sich das Depot dem Flaschenhals nähert. Vom "Dekantieren" spricht man vor allem beim Trennen vom Depot, vom "Karaffieren" eher beim gezielten Belüften.