Ossidazione

Ossidazione bezeichnet die Reaktion von Wein mit Sauerstoff – ein zweischneidiges Schwert in der Weinwelt. In kontrollierten Dosen (wie beim Ausbau in Holzfässern) kann Oxidation den Wein komplexer machen, Aromen von Nüssen, Honig und getrockneten Früchten fördern. Übermäßige Oxidation führt jedoch zu unerwünschten Noten wie Sherry, Apfelmost oder gar Essig. Bei traditionellen Weinen wie Vin Santo, Marsala oder Sherry ist gezielte Ossidazione Teil des Stils, während sie bei frischen Weißweinen als Fehler gilt.