Vin Santo
Vin Santo ("heiliger Wein") ist ein traditioneller italienischer Süß- oder Dessertwein, der vor allem in der Toskana erzeugt wird. Die Trauben – meist Trebbiano und Malvasia – werden nach der Lese über Wochen bis Monate auf Matten oder hängend getrocknet (Appassimento), wodurch Zucker und Aromen konzentrieren. Anschließend reift der Wein jahrelang in kleinen Fässern (caratelli) unter dem Dachstuhl, wo er starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Häufig kommt dabei eine über Generationen weitergegebene Hefekultur (madre) zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein bernstein- bis mahagonifarbener Wein mit Aromen von Dörrfrüchten, Honig, Nüssen und Karamell, dessen Süße von einer feinen Säure getragen wird. Klassisch wird Vin Santo zum Gebäck Cantuccini gereicht, in das man ihn eintunkt. Eine rote, seltene Variante ist der Vin Santo Occhio di Pernice.