Warum italienische Rotweine so gut zu Lamm passen
Lammfleisch hat einen eigenständigen, leicht würzigen Geschmack, der nach einem Wein verlangt, der mithalten kann, ohne das Gericht zu überlagern. Italienische Rotweine bringen genau die richtige Kombination aus Struktur, Frucht und Tannin mit, um diese Balance zu schaffen. Die natürliche Würze vieler autochthoner Rebsorten – von Nebbiolo über Aglianico bis Sangiovese – greift die Kräuteraromen auf, die Lamm so häufig begleiten: Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Lorbeer. Gleichzeitig sorgen präsente Tannine dafür, dass der Wein dem Fettgehalt des Fleisches etwas entgegensetzt und den Gaumen bei jedem Schluck erfrischt.
Kräftige Klassiker: Amarone, Barolo und Brunello
Für festliche Anlässe und langsam gegarte Zubereitungen wie Lammkeule aus dem Ofen oder Lammschulter in Rotweinsauce greifen Sie am besten zu gehaltvollen Weinen mit Tiefe und Reifepotenzial. Ein
Amarone della Valpolicella mit seinen konzentrierten Aromen von getrockneten Kirschen, Gewürzen und Schokolade umschmeichelt zartes Schmorlamm.
Barolo aus dem Piemont bringt feine Tannine und Noten von Teer, Rosen und Waldbeeren mit, die besonders zu kräuterbetonten Lammgerichten eine hervorragende Verbindung eingehen. Ähnlich verhält es sich mit
Brunello di Montalcino, dessen straffe Eleganz und Kirschfrucht einen ruhigen Kontrapunkt zum intensiven Fleischgeschmack setzen. Auch ein
Sagrantino di Montefalco aus Umbrien, einer der tanninreichsten Rotweine Italiens, findet in kräftigem Lammbraten seinen idealen Partner.
Vielseitige Begleiter: Primitivo, Montepulciano und Nero d'Avola
Nicht jedes Lammgericht verlangt nach einem großen Lagerwein. Gegrillte Lammkoteletts, Lamm-Spieße oder Lammragù mit Pasta harmonieren ausgezeichnet mit fruchtbetonten, zugänglichen Rotweinen aus Süditalien. Ein
Primitivo di Manduria aus Apulien bringt reife dunkle Frucht, weiche Tannine und eine dezente Süße mit, die gegrilltem Lamm besonders schmeichelt.
Montepulciano d'Abruzzo überzeugt durch seine samtige Textur und Aromen von Pflaumen und Gewürzen, die kräftig gewürzte Zubereitungen ergänzen, ohne sie zu dominieren. Aus Sizilien empfiehlt sich
Nero d'Avola mit seiner mediterranen Frucht und dem warmen Charakter, der an Sommerabende unter freiem Himmel erinnert.
Ripasso und Chianti Classico: Die goldene Mitte
Wer einen Wein sucht, der Eleganz und Substanz verbindet, wird bei
Ripasso della Valpolicella fündig. Durch das Ripasso-Verfahren gewinnt der Wein zusätzliche Fülle und samtige Aromen von dunklen Kirschen und Vanille, ohne die Schwere eines Amarone zu erreichen. Auch ein gereifter
Chianti Classico Riserva mit seinem Zusammenspiel aus Sangiovese-Kirschfrucht, Leder und feiner Erde gehört zu den zuverlässigsten Lammbegleitern der italienischen Weinwelt. Beide Stile passen sowohl zum klassischen Sonntagsbraten als auch zu Lammfilet mit mediterranem Gemüse.
Welcher Wein zu welcher Zubereitung?
Die Zubereitung entscheidet über den idealen Wein. Geschmortes Lamm mit langer Garzeit verträgt kräftige, tanninreiche Weine wie
Aglianico del Vulture oder
Barolo, deren Gerbstoffe das fettreiche Fleisch ausbalancieren. Gegrilltes Lamm mit Kräutermarinade harmoniert mit fruchtbetonten Weinen wie
Primitivo,
Cannonau di Sardegna oder
Nero d'Avola. Für ein elegantes Lammkarree mit feiner Jus eignen sich
Brunello,
Vino Nobile di Montepulciano oder ein
Bolgheri Rosso Superiore mit seiner vielschichtigen Aromatik. Servieren Sie den Wein bei 16–18 °C und öffnen Sie besonders gehaltvolle Exemplare eine halbe Stunde vor dem Servieren, damit sich die Aromen voll entfalten können.
