Anreicherung
Als Anreicherung (Chaptalisation) bezeichnet man die Erhöhung des natürlichen Zuckergehalts des Mosts vor der Gärung, um den späteren Alkoholgehalt des Weins zu steigern; sie dient dem Ausgleich unreifer Jahrgänge. Anders als in nördlicheren Ländern ist in Italien die Zugabe von Zucker (Saccharose) verboten; erlaubt ist stattdessen die Anreicherung mit konzentriertem oder rektifiziertem Traubenmost (Mosto Concentrato / MCR). Die zulässige Erhöhung ist gesetzlich begrenzt (in Italien meist bis 1,5 % vol).