Appassimento

Appassimento (deutsch "Verblühen" oder "Ausdörren") ist eine Methode, bei der die Trauben nach der Ernte (an)getrocknet werden. Das in den Beeren enthaltene Wasser verdunstet, der Zucker konzentriert sich. Die Trocknung kann traditionell unter freiem Himmel auf Holzgestellen, aber auch auf einem belüfteten Dachboden stattfinden.

Diese Verfahren, bei denen die Beeren rosinieren, wird insbesondere bei der Herstellung der berühmten Amarone-Weine aus der Region Venetien angewandt, Recioto- bzw. Passito-Weine erhalten auf diese Weise jedoch ebenfalls ihre süßlichen Anklänge.