Spontangärung

Gärung ohne zugesetzte Reinzuchthefen, allein mit den natürlichen Wildhefen auf Trauben und im Keller. Sie verläuft unkontrollierter als eine Gärung mit Zuchthefen, kann dem Wein aber sehr vielschichtige, vom Terroir geprägte Aromen verleihen. Viele qualitätsorientierte Winzer setzen auf Spontangärung, um ihren Weinen mehr Individualität zu geben; die Methode erfordert jedoch Erfahrung, da ihr Verlauf schwer steuerbar ist.