Sur Lie

Sur Lie bedeutet „auf der Hefe“. Nach der Gärung bleibt der Wein auf den abgestorbenen Hefezellen, anstatt frühzeitig abgezogen zu werden. Diese Lagerung auf der Feinhefe verleiht dem Wein mehr Textur, Fülle und Komplexität. Aromen von Brioche, Hefegebäck und Nüssen können sich entwickeln, während die Frische und Lebendigkeit erhalten bleibt. Diese Methode ist besonders bei Weißweinen wie Lugana oder Soave sowie bei Schaumweinen wie Franciacorta beliebt. Der Sur-Lie-Ausbau erfordert sorgfältige Pflege und regelmäßiges Aufrühren der Hefe (Bâtonnage), um den Wein optimal zu entwickeln.