Remuage
Remuage (deutsch "Rütteln") ist ein Arbeitsschritt der klassischen Flaschengärung (Metodo Classico), der nach der zweiten Gärung in der Flasche folgt. Ziel ist es, das entstandene Hefedepot vom Flaschenbauch in den Flaschenhals zu befördern, damit es später sauber entfernt werden kann. Dazu steckt man die Flaschen schräg mit dem Hals nach unten in hölzerne Rüttelpulte (pupitres) und dreht sie über Tage bis Wochen regelmäßig ein Stück weiter, rüttelt sie leicht und stellt sie zunehmend steiler, bis sie fast senkrecht auf dem Kopf stehen und sich die gesamte Hefe im Hals gesammelt hat. Traditionell erledigt das ein Rüttler (rémueur) von Hand; heute übernehmen meist computergesteuerte Rüttelmaschinen (Gyropaletten) die Arbeit in wenigen Tagen. Im Anschluss folgt das Degorgieren, bei dem das Depot ausgestoßen wird.