Roséwein / Rosato
Roséwein (italienisch Rosato, französisch Rosé) ist ein Wein von zart lachs- bis kräftig kirschroter Farbe, der farblich zwischen Weiß- und Rotwein steht. Seine Farbe stammt aus roten Trauben, deren Schalen nur kurz mit dem Saft in Kontakt bleiben – je länger diese Maischestandzeit, desto intensiver die Farbe. Anders als oft angenommen entsteht stiller Rosé nicht durch das Mischen von fertigem Rot- und Weißwein; das ist in der EU für stillen Roséwein nicht zugelassen. Erlaubt bleibt ein solcher Verschnitt nur beim Schaumwein (etwa Rosé-Champagner oder Rosé-Spumante). Für stillen Rosé sind drei Verfahren üblich: die direkte, schonende Pressung leicht angemaischter roter Trauben (wie beim Weißwein), die kurze Maischegärung (macerazione breve) und die Saignée-Methode (italienisch Salasso), bei der ein Teil des Safts früh aus einem Rotweinansatz abgezogen wird. Italien besitzt eine reiche Rosato-Tradition: der farbintensive, kirschrote Cerasuolo d'Abruzzo aus der Rebsorte Montepulciano (seit 2010 eine eigene DOC), der blasse Chiaretto vom Gardasee – als Bardolino Chiaretto am Ostufer (aus Corvina und Rondinella) und als Valtènesi Chiaretto am Westufer (Leitrebsorte Groppello) – sowie die Rosati aus Negroamaro im apulischen Salento, wo der "Five Roses" von Leone de Castris (1943) als erster in Flaschen abgefüllter Rosato Italiens gilt. Rosato wird jung, frisch und gut gekühlt getrunken und passt zu leichter mediterraner Küche.
0.75 l (10,60 € / 1 l)
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0.75 l (14,60 € / 1 l)
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0.75 l (30,60 € / 1 l)
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