Governo

Traditionelles toskanisches Verfahren der Weinbereitung ("Governo all’uso Toscano"). Dabei werden nach der Hauptgärung leicht angetrocknete Trauben dem Wein zugesetzt, um eine zweite Gärung anzustoßen. Das Governo-Verfahren erhöht Körper und Stabilität des Weins und wurde früher genutzt, um die Gärung sicher zum Abschluss zu bringen und den Wein runder zu machen.