Pét-Nat (Pétillant Naturel)
Pét-Nat ist die Kurzform von "Pétillant Naturel" (französisch für "natürlich prickelnd") und bezeichnet einen Schaum- bzw. Perlwein, der nach der Méthode Ancestrale (italienisch Metodo Ancestrale) erzeugt wird: Der Wein wird noch während seiner ersten, einzigen Gärung in die Flasche gefüllt, wo diese zu Ende läuft und die entstehende Kohlensäure eingeschlossen wird – ohne Zugabe von Zucker und Hefe für eine zweite Gärung wie beim Metodo Classico. Verschlossen wird die Flasche meist mit einem Kronkorken (wie bei Bier), bei klareren Weinen auch mit einem Sektkorken. Pét-Nats sind oft trüb, weil das Hefedepot in der Flasche verbleibt und der Wein meist ungefiltert und nicht degorgiert ist; degorgierte, klare Varianten kommen jedoch vor. Druck und Perlage fallen in der Regel sanfter aus als bei klassischem Flaschengär-Schaumwein. Der Begriff wurde ab den 2000er-Jahren durch die Naturwein-Bewegung populär und wird dem Loiretal zugeschrieben – die Méthode Ancestrale selbst ist allerdings deutlich älter und stammt aus Südfrankreich. "Pétillant Naturel" ist keine geschützte Weinkategorie, sondern eine Stilbezeichnung. Pét-Nats gibt es weiß, rosé, orange und rot, meist trocken bis leicht restsüß und mit eher niedrigem Alkohol. Ein stilistisch verwandtes italienisches Gegenstück ist der Col-Fondo-Prosecco, der technisch jedoch uneinheitlich ist (oft eine zweite Flaschengärung eines fertigen Grundweins) und damit nicht immer eine reine Ancestrale darstellt.